Trend fast food hrane diljem svijeta postaje sve popularniji. Ovi ukusni i praktični obroci dostupni su na gotovo svakom koraku i često su pristupačni cijenom. U užurbanom načinu života, mnogima je jednostavnije naručiti sočan burger sa sirom i hrskavi pomfrit nego odvojiti vrijeme za pripremu zdravijih i kvalitetnijih jela kod kuće.

Iako sve više ljudi pazi na prehranu i preferira lakše obroke, ponekad se dogodi takozvani “cheat day” – dan kada se uživa u kriški pizze, ukusnim meksičkim tacosima ili slatkoj čokoladnoj krafni. Ipak, bez obzira na privlačnost takvih delicija, njihova česta konzumacija može dugoročno nepovoljno utjecati na zdravlje.

Tegobe poput nervoznih crijeva, nadutosti, plinova, proljeva ili zatvora često se javljaju kao posljedica nepravilne i teške prehrane te se mogu pojaviti u bilo kojem trenutku. No, dobra vijest je da za postoji rješenje.

Probiotici i fermentirana hrana postali su iznimno popularni zbog svojih pozitivnih učinaka na probavu i jačanje imunološkog sustava. Ako ste već čuli za kimchi, kefir, miso ili kiseli kupus, znate da su to neke od najpoznatijih fermentiranih namirnica. 

Uz probiotike, čak i cheat day lako pada!

No, što ih zapravo čini toliko posebnima? U nastavku ćemo vam otkriti koji su najbolji probiotici koje možete redovito koristiti, kako kod kuće pripremiti domaći kimchi te zašto bi bilo korisno uključiti probiotike i fermentiranu hranu u svoju prehranu, ako to već do sada niste učinili.

Na kraju dana, ako uravnotežite onaj dvostruki burger za ručak s večerom koja uključuje, primjerice, kefir, bez problema si možete povremeno priuštiti i takav visokokaloričan obrok koji je malo teži za želudac.

Probiotici – dobre bakterije koje ’’čuvaju’’ crijeva

Sigurno ste vidjeli one poznate filmske scene gdje na jednom ramenu sjedi anđeo koji vam želi dobro, dok je na drugom onaj koji vas nagovara na loše odluke.

Slično tome, i u našem tijelu postoje bakterije s različitim funkcijama – neke su korisne, dok druge mogu biti štetne. Vi, kao netko tko upravlja svojim zdravljem, možete potaknuti rast onih dobrih, i to probioticima.

Utjecaj probiotika na organizam 

Probiotici su žive bakterije i kvasci koji pozitivno djeluju na probavni sustav, posebice na crijeva i proces probave. Dostupni su u obliku dodataka prehrani ili se mogu unositi kroz hranu (jogurt). Njihova glavna uloga je održavanje ravnoteže između dobrih i loših bakterija, kako bi tijelo ispravno funkcioniralo.

Pomažu pri prolasku hrane kroz želudac tako što djeluju na živčani sustav koji upravlja kretanjem crijeva. Mogu imati pozitivan učinak na stanja poput sindroma iritabilnog crijeva (IBS), Crohnove bolesti, infektivne dijareje ili one uzrokovane antibioticima. Također se vjeruje da doprinose ublažavanju simptoma prehlade, alergija, ekcema te podržavaju zdravlje urinarnog, oralnog i vaginalnog sustava. U suplementima se najčešće kombiniraju različiti sojevi bakterija kako bi se osigurao što bolji učinak. 

Probiotski proizvodi

Klikom na ovaj link otvorit ćete sekciju sa svim našim probiotičkim proizvodima dostupnima u ponudi. U nastavku možete pronaći i one koje smo posebno izdvojili za vas. Brinite o svojoj crijevnoj flori iznutra, i vaše tijelo će vam biti zahvalno. Osim što ćete se osjećati bolje, više nećete morati brinuti o nervoznim crijevima sljedeći put kada krenete na posao, trening ili dogovoreni sastanak.

Omni Biotic METAtox

METAtox je dodatak prehrani koji je razvio austrijski institut AllergoSan. Osmišljen je kako bi podržao obnovu crijevne flore i ojačao crijevnu barijeru, što može povoljno utjecati na metabolizam. Sadrži devet bakterijskih sojeva koji pomažu u borbi protiv negativnih učinaka, poput nezdrave prehrane, stresa, šećera, alkohola i lijekova. 

Ne sadrži gluten, laktozu ni životinjske proteine. Mogu ga bez brige konzumirati osobe s alergijama, trudnice, dojilje, kao i djeca starija od godinu dana. Za čimbenike koji remete rad crijeva, METAtox je izvrstan izbor. S njim ćete pružiti podršku tijelu i vratiti ga u ravnotežu!

Omni Biotic Stress Repair

Stress Repair je dodatak prehrani razvijen kroz 30 godina istraživanja, osmišljen za podršku tijelu u suočavanju sa stresom. Sadrži devet bakterijskih sojeva, prebiotik inulin, kao i vitamine B skupine koji pridonose zaštiti od oksidativnog stresa i podržavaju funkciju živčanog sustava. Njegova formulacija pozitivni utječe na upale i opće psihofizičko blagostanje.

Umor, sindrom izgaranja (burnout), nervoza, mogu uzrokovati različite probleme poput kroničnih bolesti, želučanih tegoba i tjeskobe. Zato se u svakoj vrećici Omni Biotic Stress Repair-a nalazi 7,5 milijardi korisnih bakterija koje pozitivno utječu na ravnotežu crijevne flore i koje pomažu da lakše “probavite” nakupljeni stres.

16 BioticBlend

Proizveden u Hrvatskoj od brenda Hug Your Life, prema najvišim standardima, 16 BioticBlend je dodatak prehrani prikladan za odrasle i djecu stariju od 6 godina, koji se može koristiti i uz antibiotike. Sadrži šesnaest pažljivo odabranih sojeva bakterija, uključujući Lactobacillus, Bifidobacterium i Streptococcus, koji podržavaju probavu, imunitet i apsorpciju hranjivih tvari.

Korištenjem ovog proizvoda opskrbit ćete svoje tijelo s najmanje 12,5 milijardi korisnih bakterija, uz 100% BIO inulin, koji im služi kao hrana, potičući rast zdravih mikroorganizama i osiguravajući njihove maksimalne koristi. Prednost 16 BioticBlenda je proces mikroinkapsulacije, koji štiti dobre bakterije od razgradnje u probavnom sustavu, omogućujući im da sigurno stignu do debelog crijeva, gdje ostvaruju svoju funkciju.

Omni Biotic Flora Plus

Flora Plus je posebno formuliran dodatak za zdravlje ženskog reproduktivnog sustava. To je simbiotik, što znači da sadrži probiotike i prebiotike koji osiguravaju normalne uvjete za rast dobrih bakterija i njihovo naseljavanje u probavnom traktu. Može pomoći u ublažavanju neugodnih simptoma poput svrbeža, peckanja, crvenila i iscjetka neugodnog mirisa. 

Vrećice s praškom ovog proizvoda, koji se otapa u vodi, sigurne su za konzumaciju tijekom trudnoće i dojenja, ne ometaju spolnu aktivnost ni kontracepciju te se mogu koristiti i tijekom menstruacije. Iako sadrže laktobacile, napravljene su bez laktoze, glutena, GMO-a, šećera i životinjskih bjelančevina.

Omni Biotic Panda

Omni Biotic Panda je višeslojni simbiotik s četiri posebno odabrana soja bakterija koji ublažava alergijske tegobe i podržava imunološki sustav. Preporučuje se za prevenciju atopijskog dermatitisa kod novorođenčadi, razvoj korisnih mikroorganizama u probavnom traktu te smanjenje grčeva kod beba. Pokazao se korisnim za zdravlje trudnica jer ublažava učestalost zatvora i infantilnih kolika.

Biološkog je podrijetla, ne sadrži gluten, laktozu, šećer ni GMO, a pogodan je za vegane, dijabetičare i dojilje. Također podržava zdrav metabolizam, proizvodnju vitamina i enzima te neutralizaciju štetnih tvari. Klinički dokazana kvaliteta i najviši farmaceutski standardi čine ga idealnim izborom za zdravlje cijele obitelji.

Fermentirana hrana 

Probiotike ćete uglavnom pronaći u obliku raznih tabletica, kapsula i vrećica s praškom koje se rastvaraju u vodi. No, ako ih ne volite konzumirati na taj način, postoji izvrsna alternativa – fermentirana hrana. Ne samo da će vas zasititi i omogućiti uživanje u ukusnim specijalitetima, već će i vaš organizam “naseliti” korisnim spojevima koji imaju blagotvoran učinak na zdravlje.

Jednostavnije rečeno, fermentirana hrana koja prirodno sadrži korisne bakterije prolazi kroz proces fermentacije, tijekom kojeg se mikroorganizmi razgrađuju u šećere i stvaraju vrijedne spojeve poput mliječne kiseline i ugljikovog dioksida. Iako postoji već stoljećima, tek je u posljednje vrijeme stekla veliku popularnost. 

Ljudi diljem svijeta sve više prepoznaju njezine iznimne dobrobiti, a nutricionisti je sve češće preporučuju kao sastavni dio uravnotežene prehrane. Ako do sada niste uvrstili fermentirane proizvode u svoj jelovnik, sada je idealan trenutak da saznate zašto biste to trebali učiniti.

Što je fermentacija i zašto je korisna?

Još jednom ponovimo – fermentacija je prirodni proces u kojem mikroorganizmi, poput bakterija, kvasaca ili gljivica, razgrađuju šećere i druge sastojke u hrani. Tijekom ovog procesa nastaju korisni spojevi poput mliječne kiseline, ugljikovog dioksida i probiotika, koji povoljno djeluju na zdravlje.

Ova drevna metoda pripreme hrane ne samo da poboljšava njezin okus i teksturu, već je čini nutritivno bogatijom i lakše probavljivom.

Prednosti fermentirane hrane

Fermentirani proizvodi su bogati probiotičkim bakterijama, što povoljno djeluje na zdravlje probavnog sustava i održavanje ravnoteže crijevne flore. Osim toga, fermentacija pridonosi razgradnji antinutrijenata, čime tijelu olakšava apsorpciju minerala poput kalcija, magnezija i željeza. Često se kaže da zdravlje počinje u crijevima, a s tim se možemo složiti. 

Uravnotežena crijevna mikrobiota ima važnu ulogu u jačanju imunološkog sustava i smanjenju upalnih procesa u tijelu, što predstavlja još jednu značajnu korist fermentirane hrane. Dodatno, može poboljšati probavu te ublažiti nadutost, plinove i druge probavne tegobe.  Osim toga, procesom fermentacije, odnosno prirodnog konzerviranja, značajno se produljuje rok trajanja hrane, i to bez potrebe za korištenjem umjetnih konzervansa.

Najpoznatiji fermentirani proizvodi diljem sveta

Jeste li već imali priliku probati neki fermentirani proizvod i ako jeste, koji vam je omiljeni? Mnoge regije i zemlje širom svijeta imaju svoju specifičnu namirnicu ili jelo koje je prošlo proces fermentacije. Primjerice, Južna Koreja poznata je po kimchiju, pikantnom fermentiranom kupusu bogatom probioticima i vitaminima, za koji ćete ispod pronaći recept kako ga pripremiti kod kuće. U Japanu je popularan miso, odnosno fermentirana pasta od soje koja se koristi u juhama i umacima. 

U Rusiji i hladnijim krajevima, gdje je nužno imati jak imunološki sustav, koristi se kefir – mliječni napitak prepun korisnih bakterija. U Indoneziji je popularan tempeh (sojina pločica bogata proteinima i probioticima), u Grčkoj jogurt, izvrstan probiotik, a u Italiji parmezan – dugotrajno fermentirani sir koji također sadrži mnogo proteina.

Kako odabrati fermentirani proizvod?

Ako želite ‘’izvući’’ maksimalne koristi od fermentirane hrane, najbolje bi bilo birati nepasterizirane proizvode poput domaćeg kiselog kupusa, prirodnog kefira i ručno rađenog kimchija.

Pasterizacija ubija korisne bakterije, stoga je bolja opcija konzumirati proizvode koji sadrže žive probiotičke kulture. Recept i sastojke za kimchi ostavljamo vam odmah ispod!

Kimchi – tradicionalni korejski prilog od fermentiranog povrća 

Iako se kimchi priprema i konzumira već stoljećima, tek je nedavno stekao globalnu popularnost. To se može pripisati njegovom bogatom okusu i svestranosti, ali i reputaciji kao izuzetno zdravog fermentiranog jela.

Može se pripremiti od raznih vrsta povrća, pa čak i voća, no najpoznatija verzija uključuje kupus, rotkvice, mladi luk, mrkvu, češnjak, đumbir, čili pahuljice i druge aromatične sastojke. Kimchi ima izrazito slan, kiseo i pikantan okus, a zahvaljujući procesu fermentacije može imati i lagano pjenušavu teksturu na jeziku.

Kako se pravi kimchi?

Kimchi se priprema na različite načine, no u Koreji svaka obitelj ima svoje omiljene sastojke i jedinstvene metode pripreme. Iako postoje brojne varijacije, većina recepata dijeli slične karakteristike. Glavni sastojak ovog tradicionalnog jela je kupus, a najčešće se koristi Baechu, poznat i kao napa kupus. 

Osim što je bogat probioticima, kimchi sadrži brojne vitamine, uključujući A, B, C i K, kao i minerale poput kalcija, željeza, fosfora i selena. U korejskoj kuhinji najčešće se konzumira kao prilog, ali i kao sastojak raznih jela, poput riže, jela s rezancima, knedli i variva. Također se može dodati zapadnjačkim jelima, poput sendviča, povrtnih jela i tjestenine.

Sastojci:

• 1 veća glavica napa kupusa
• 1/4 šalice krupne morske soli
• 1 šalica vode

Za začinsku pastu: 

• 1 šalica korejskih čili pahuljica (gochugaru) (količina može varirati prema ukusu)
• 5 češnjeva češnjaka (sitno sjeckanog ili pasiranog)
• 1 komad đumbira (oko 2 cm, sitno naribanog)
• 1 žlica šećera (po izboru)
• 2 žlice ribljeg umaka ili soja umaka
• 1 žlica paste od fermentiranih škampa (po želji)
• 1 šalica naribane rotkve (po mogućnosti korejske rotkve)
• 3-4 mlada luka (narezana na tanke trake)

Upute za pripremu:

1. Napa kupus prerežite na četvrtine, a zatim svaku četvrtinu narežite na veće komade. U velikoj posudi posolite svaki sloj kupusa, dobro ga utrljajte solju i ostavite 1-2 sata da otpusti vodu. Povremeno ga promiješajte kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Nakon što kupus omekša, dobro ga isperite hladnom vodom 2-3 puta kako biste uklonili višak soli, zatim ga ocijedite.

2. U posudi pomiješajte češnjak, đumbir, šećer, riblji umak, čili pahuljice (gochugaru), pastu od fermentiranih škampa (ako je koristite) i 1-2 žlice vode kako biste dobili gustu pastu. Dodajte naribanu rotkvu i mladi luk, pa sve dobro sjedinite.

3. Ocijeđeni kupus prebacite u veliku posudu, zatim dodajte začinsku pastu i temeljito je utrljajte u svaki list kupusa (koristite rukavice jer je pasta vrlo ljuta). Kada su svi dijelovi kupusa prekriveni pastom, stavite ih u sterilne staklenke ili plastične posude te ih dobro pritisnite kako ne bi ostalo zračnih džepova. Važno je ostaviti malo prostora u posudi za ugljični dioksid koji nastaje procesom fermentacije.

4. Ostavite kimchi na sobnoj temperaturi 1-2 dana kako bi započela fermentacija. Ako želite blaži kimchi, možete ga odmah staviti u hladnjak. Kada počne blago fermentirati (nakon dan-dva), premjestite ga u hladnjak, gdje može stajati tjednima i postajati sve intenzivniji u okusu.

Kimchi poslužite kao prilog ili ga koristite u drugim jelima.

Preporučuje se svakodnevno kušati kimchi kako biste pratili razvoj njegova okusa. Proces fermentacije prirodno se odvija zahvaljujući „divljim kulturama“ – mikroorganizmima koji se nalaze na povrću. 

Kako biste osigurali uspješnu fermentaciju i spriječili razvoj štetnih mikroba, važno je održavati čistoću opreme i radnih površina te redovito prati ruke tijekom pripreme. Povrće u kimchiju bogato je vlaknima koja hrane korisne crijevne bakterije, pomažući probioticima iz kimchija da se uspješno razvijaju u vašem probavnom sustavu. Uživajte u ovom aromatičnom i začinjenom jelu koje ste sami pripremili i poslužite ga obitelji uz sljedeći obrok! 🙂